Ух, тільки починаю писати статтю, а вже смакую шквал коментарів – мовляв, зробити коньяк в звичайних домашніх умовах, навіть з правильного виноградного сусла – завдання надскладне, а вже намагатися спорудити його зі спирту-ректифікату або горілки – взагалі нонсенс. Спокійно, товариші, спокійно! Редакція прекрасно знає, як робиться і оригінальний французький коньяк, і арманьяк, а чачу або справжній виноградний бренді навіть можемо навчити готувати. Сьогодні питання у нас стоїть по-іншому – чи можна за допомогою підручних засобів і щодо доступних інгредієнтів зробити з самого народного алкоголю – горілки або спирту – щось хоча б віддалено схоже на те, що ми звикли називати «коньяком»?
У нас вже є схожа стаття – ось вона – але в ній дані рецепти виключно з домашнім продуктом – фруктовим, зерновим, цукровим, нарешті. Дистилят – не горілка, в ньому і щільність інша, і смак, і ароматика. А ректификат є ректификат – він нейтральний, зате чистий. Тобто, все, що потрібно – це правильно підібрати інгредієнти для настоювання, а решта за нас зробить час. У багатьох сьогоднішніх рецептах буде використовуватися дубова тріска, вона ж – чіпси. Про те, як її правильно підготувати і що вона дає напою, читайте в статті за попередньою посиланням. До речі, тріска з будь-якої іншої деревини: яблука, вишні, абрикоса, etc. готується аналогічно.
«Швидкий» коньяк
Вчитися готувати «французький міцний чай» краще з азів. Приголомшливого насолоди готовий результат не обіцяє, але практики буде більш ніж достатньо.
При цьому не доведеться навіть розщедрюватися на самогонний апарат, якщо на кону стоїть питання, як зробити коньяк з горілки гідної марки.
Рекомендуємо подивитися ще тут
Як зробити креслення будиночка з паперу та виготовити його своїми руками. 105 фото + відео інструкція для початківців
Як зробити воду дистильованої в домашніх умовах – як отримати дистилят швидко і просто. Методи і способи очищення води (105 фото + відео)
Як зробити воду лужний – покрокове керівництво як збільшити рівень Ph води в домашніх умовах (90 фото і відео)
Готову «вогняну воду» можна придбати в магазині або на ринку, так само як і інші інгредієнти:
- Жменя стінок волоського горіха;
- Жменя стружки лимонної цедри;
- Столова ложка чорного листового чаю;
- 4-5 штук гвоздики;
- 2 столові ложки цукру;
- Літр мінеральної води без газу.
Що стосується рецепта, то він наступний:
- Гвоздика, листовий чай, цедра лимона і стінки волоського горіха змішуються;
- Суміш пахощів заливається літром горілки і настоюється добу;
- Розчин розбавляється підсолодженою цукром мінеральною водою і настоюється два тижні.
Готовий напій дегустується і при необхідності розливається по пляшках через марлю. Останні закриваються і ставляться в темне і сухе місце.
Рецепти на корі дуба
Коньяк, настояний на корі дуба, містить в своєму складі велику кількість дубильних речовин і високомолекулярні полісахариди, які мають протизапальну дію. Нерідко на основі цих компонентів роблять лікарські засоби, наприклад, сиропи або мазі. Однак для досягнення потрібного терапевтичного ефекту слід вживати не більше 100 мл коньяку в день.
При перевищенні рекомендованої дози годі й оздоровити організм, а, навпаки, завдати шкоди здоров’ю. На сьогоднішній день є багато рецептів домашнього коньяку на дубової кори: з горілки, спирту, самогону. Необхідно тільки вибрати відповідний для себе варіант, орієнтуючись на власні смакові переваги.
На основі горілки
Використовуючи цей рецепт домашнього коньяку з горілки, можна приготувати смачний алкогольний напій, яким не соромно буде пригостити прийшли в будинок гостей. Список необхідних продуктів:
- 3 л горілки;
- 3 ст. л. дубової кори (придбаної в аптеці);
- 3 ч. Л. цукрового піску;
- 5 г ваніліну.
Алкогольну основу переливають в скляну трилітрову банку, додають в неї заздалегідь розтоплений в ложці цукор і добре все перемішують. Потім в ємність всипають кору і ваніль, закупорюють кришкою і відправляють в темне прохолодне місце на 1 місяць для настоювання.
думка експерта
Дід Чин-Чину
Старий і мудрий. Можете сміливо ставити йому запитання по будь-якій темі. Якщо що він проконсультується з мужиками з гаража і всі разом вони підберуть відповідь
Готовність саморобного коньячного напою визначається за кольором: він повинен бути насиченого карамельного відтінку. Після настоювання напій проціджують 2-3 рази через 3 шари марлі, розливають по пляшках і охолоджують.
Алкогольний напій з самогону
При бажанні можна приготувати в домашніх умовах коньяк на основі самогону з додаванням дубової кори. Рецепт користується попитом у більшості поціновувачів саморобних коньячних напоїв. Перш ніж його робити, потрібно підготувати наступні складові:
- 3 л очищеного самогону міцністю 50%;
- 2 ст. л. сухої кори дуба;
- 2 суцвіття гвоздики;
- дрібку мускатного горіха і коріанда в порошку;
- 3 ст. л. цукру.
Перед виготовленням коньяку дубові тріски замочують в окропі на 20 хвилин, а потім висушують. Цукор розчиняють у 50 мл води і варять карамельний сироп. Після цього поміщають в банку (3 л) заздалегідь замочену кору, цукровий сироп і прянощі. Потім наливають в ємність самогон, ретельно все перемішують і ставлять в темному і теплому місці на 14-28 діб. Можна наполягати напій біля батареї, але тоді тривалість цього процесу скорочують до 11 днів.
За цей період настоянка стане насиченого коричневого відтінку. Готовий алкоголь фільтрують. Перший раз його очищають від великих часток кори, а другий – від маленьких. Робиться це спочатку через 2 шари марлі і потім крізь фільтрувальний папір. На завершення відфільтровану настойку ставлять на 31 день в темне місце, потім дегустують.
При бажанні приготувати напій під бренді в нього додають дубові тріски і мед. А також можна використовувати прянощі, наприклад, материнку, гвоздику. Швидкий рецепт складається з:
- 4 л самогону;
- 4 ст. л. подрібненої деревини дуба;
- 1 ст. л. натурального меду.
думка експерта
Чин Чин
Той самий заєць
На дно пляшок потрібно покласти тріски, а потім залити їх алкоголем, додати мед і спеції. Далі все потрібно розмішати і настояти протягом 2 тижнів у темному приміщенні.
З спирту з травами і спеціями
Гарні смакові якості і приємним ароматом володіє алкогольний напій, приготований за цим рецептом. Необхідні складові:
- 3 л медичного спирту, попередньо розведеного до 50%;
- 3 ст. л. кори дуба;
- 3 ст. л. цукру;
- 15 ягід шипшини в сушеному вигляді;
- 4 горошини чорного перцю;
- 1 ч. Л. крупнолистового чорного чаю;
- 1 гілка трави звіробою.
З цукру потрібно зварити сироп, додавши до нього трохи води і довівши розчин до кипіння. Далі всі інгредієнти всипають в трилітрову скляну банку, заливають її вміст розведеним спиртом і відправляють для настоювання в темне місце на 30 діб.
Дубові тріски і плоди шипшини рекомендується замочити в окропі на 25 хвилин, просушити і лише після цього використовувати для приготування коньяку.
Через 28 днів алкоголь проціджують через марлю, розливають по скляних пляшках і наполягають ще 7 днів в прохолодному приміщенні. Якщо після закінчення цього часу на дні з’явиться осад, коньяк повторно проціджують.
Існує інший варіант виготовлення коньячного напою, що нагадує бальзам, – з додаванням цедри апельсина і м’яти. Список необхідних продуктів:
- 1,5 л спирту 96%;
- 1,5 л очищеної води;
- по 4 г естрагону, м’яти, звіробою і перегородок волоських горіхів;
- 25 г подрібненої дубової кори;
- 20 г сухої і подрібненої апельсинової цедри;
- 1 ст. л. цукрового піску.
Спирт потрібно з’єднати з водою. Потім в підходящу банку потрібно всипати кору, цедру, перегородки і трави. Для зафарбовування напою слід додати 1 ст. л. розтопленого цукру. Після цього в тару треба влити розведений спирт і дати напою настоятися протягом 30 днів. Після закінчення цього терміну коньяк потрібно відфільтрувати.
Любителям кавово-цитрусових ноток в смаку рекомендується приготувати цей варіант саморобного коньяку. Рецепт складається з:
- 500 мл спирту;
- 2 склянок кип’яченої води;
- чверті лимона;
- 9 г кори дуба;
- 6 г цукру;
- 5 г розчинної чорної кави.
Лимон потрібно ретельно вимити, відрізати частину необхідної величини, порізати її на дрібні шматочки, помістити в банку, залити спиртом 96% і закрити банку. Після цього ємність з вмістом слід залишити в прохолодному, темному приміщенні на 3 доби, щодня струшуючи ємність.
Далі треба процідити спирт і розбавити його водою, зварити цукровий сироп і з’єднати його зі спиртовою основою. Тепер в ємність потрібно всипати дубову кору і кави, а потім залити все розведеним спиртом і настоювати в темному місці 10 днів. На завершення настоянку потрібно пропустити через ватний диск 2 рази.
Приготуєте коньяк вдома?
Так, попробуюНет, не хочу морочитися
Коньяк без дубової бочки
У більшості випадків неважливо, як зробити коньяк з самогону або спирту, а важливий пошук кошти для його фарбування.
Традиційно для цієї мети використовується дубова бочка. Але що робити, якщо її немає? Використовувати чайні листи хочуть не всі, тому доводиться вдаватися до дубової кори. Її краще купувати в аптеці.
Рецепт приготування тематичного еліксиру наступний:
Рекомендуємо подивитися ще тут
Як зробити воду м’якою в домашніх умовах – найпростіші рецепти як пом’якшити воду своїми руками (110 фото і відео)
Як зробити петарду з сірників, солі, пороху і батарейок своїми руками? Короткий посібник зі створення та безпечного використання саморобних петард
Як зробити колаж з улюблених фото за пару кліків? ТОП-10 сервісів для створення колажу онлайн. Програми для створення колажу на мобільних пристроях
- Спочатку дубову тріску треба розкласти сантиметровим шаром на піддоні і злегка обпалити, тримаючи останній над багаттям;
- Далі отримана кора заливається окропом і заварюється протягом 15 хвилин;
- Наступний крок – слив заварки через друшляк і сушіння вологої тріски в мікрохвильовій печі;
- Потім 3 столові ложки тріски додаються в 2,5 літра виноградного самогону або горілки.
При бажанні в такий коньяк можна додати за смаком цукор, чорний перець, цедру лимона і т.д. Але експериментувати краще після дегустації базового варіанту. У будь-якому випадку коньяк повинен настоятися місяць.
Домашній «кальвадос» з яблучною тріскою
Цей напій до смаку ближче немає коньяку, а до його яблучному побратиму – кальвадос. Яблучну тріску легко зробити своїми руками – благо, яблунь у нас більш ніж достатньо, а готується точно так же, як і дубова – тільки обсмажувати потрібно сильніше, до коричнево-чорного кольору.
- 2,5 л горілки або розведеного спирту
- 10 г яблуневої тріски середнього обсмаження
- 100 г якісного чорного родзинок
- 30 г мигдального горіха
- 1 ст. л. цукру – за бажанням
- 10 г ванільного цукру
Всі інгредієнти скласти в банку і залити спиртним доверху. Ізюм краще попередньо як слід промити, мигдаль – злегка розчавити. Термін настоювання – цілих 2 місяці. Після цього настій злити, інгредієнти добре віджати. Ретельно профільтрувати напій через марлю і будь-який фільтр тонкого очищення, при потребі – підсолодити. Перед вживанням «кальвадос» бажано відстояти в прохолодному місці хоча б 3 місяці.
Справжній коньяк з виноградного спирту
Найбільше пощастило тим, у кого є власний виноградник або город з тематичної ліаною.
Тоді питання, як зробити коньяк зі спирту виноградного походження вирішується легко – треба зібрати 5 кг грон, купити 1 кг цукру і дубову бочку.
Останню може замінити тріска. А ось виноградний спирт не замінити нічим:
- Перший крок – отримання домашнього вина з виноградного соку, який протягом місяця встиг вибродівшєє в тіні, неодноразово переливаючись з ємності в ємність;
- Другий крок – дистиляція 3,5-4 літрів вина через самогонний апарат для отримання виноградного спирту;
- Третій крок – розведення 0,8-1,0 літра виноградного спирту чистою водою до виходу граппи (чачі) 50-60-процентної міцності;
- Четвертий крок – заповнення дубової бочки або скляної банки з дубовою тріскою спиртним напоєм.
Залишається додати, що натуральний коньяк витримується протягом 2-3 місяців і ароматизувати його не рекомендується, тому що грона винограду в процесі зав’язі вже увібрали в себе кращі аромати прилеглих суцвіть ягідних та інших культур.
Корисні рекомендації
Класична технологія приготування коньяку складна і займає багато часу, оскільки алкоголь потрібно наполягати в дубовій бочці на протязі не менше 2 років. Для спрощення виробництва саморобного алкоголю нерідко використовується спирт. Однак, щоб швидко виготовити коньячну настойку будинку, потрібно ознайомитися з деякими тонкощами, завдяки яким може вийти напій, нічим не поступається покупному.
- Замість тривалого наполягання алкоголю в бочках, можна додати в нього дубову кору, попередньо подрібнену до стану щеп. Тонкі дерев’яні пластини швидше віддають спирту свій аромат і трохи зафарбовують його.
- Щоб надати коньяку золотисто-коричневий колір, рекомендується використовувати цукровий пісок. Його потрібно насипати в ложку і тримати її над вогнем, поки цукор не розплавиться до рідкого стану. Карамелізований таким чином цукровий пісок додасть коньяку характерний відтінок і присмак.
- Для підфарбовування алкогольного напою і поліпшення смакових якостей можна використовувати чорний чай, кава, прянощі, сухофрукти, трави, горіхові перетинки та інші інгредієнти.
- Готуватися саморобний коньяк може на розбавленому чистою водою спирту до міцності 40%.
- На смакові якості і аромат алкоголю впливає час настоювання алкогольної основи на ароматичному сировину.
- Перед дегустацією домашній коньяк потрібно профільтрувати, щоб він не був мутним. Робиться це через 3 шари марлі або ватний диск.
Пити саморобний коньячний напій потрібно так само, як і справжній. Перед вживанням не рекомендується довго гріти алкоголь в руках, в іншому випадку занадто виражений запах спирту може спотворити букет.
Чим замінити виноград
Зрозуміло, що возитися з виготовленням вина хоче не кожен. Купувати готове вино – теж справа спірне. Адже ніхто не гарантує стовідсоткову якість тематичного продукту.
Як зробити домашній коньяк, щоб він давав відповідний йому смак? Шукаючи відповідь на це питання, народні умільці вдалися до використання:
- Виноградних кісточок;
- Виноградного листя;
- Смородинового листя (від чорної смородини);
- родзинок;
- Чорносливу.
Сказані інгредієнти перед заливкою спиртом або горілкою можна змішувати один з одним або використовувати окремо. У будь-якому випадку вони є набагато кращим аналогом плодів винограду або домашнього вина, ніж покупної чорний чай.
Для початку пару цікавих фактів: що таке коньяк?
@hinecognacs
Відразу спалимо все мости і скажемо, що коньяком називається тільки той напій, який проводиться в шести певних крю, тобто районах, однієї французької провінції, вироблений із суворим дотриманням технології. Та ж історія, до речі, і з шампанським – так може називатися тільки те ігристе вино, яке вироблене тільки в регіоні Шампань у Франції, і тільки воно.
Шість крю (або сім аппеласьонов):
– Коньяк. Ця назва, яке може використовуватися будь-яким офіційним виробником коньяку в цьому регіоні
– Гранд Шампань або Гранд Фін Шампань;
– Птіт Шампань або Фін Птіт Шампань;
– Бордери;
– Фен Буа;
– Бон Буа;
– Буа Ордінер.
@stevepb, pixabay.com
Більш того, жорсткі вимоги до дотримання технології приготування коньяку – це зовсім не перебільшення і не міф. У тих шести районах провінції Шаранта, де виробляється справжній коньяк, існують навіть спеціальні органи, поліція, яка перевіряє, чи повністю дотримана ця технологія.
Можна потрапити до в’язниці не тільки за недотримання технології, але навіть за експерименти з практично святим для них напоєм. І такі прецеденти були: виробники виявлялися у в’язниці на кілька років і позбавлялися ліцензії до кінця життя. Ось так зачіпати честь французького коньяку!
@hinecognacs
Хоча треба б, звичайно, уточнити, що придумали щось коньяк і не французи зовсім, а голландці. Але це вже інша історія.
Так що, запам’ятайте раз і назавжди: коньяк (Cognac)
– це тільки те, що виробляється в межах тієї провінції, яку ми вже згадали вище. Все інше – бренді. Тобто, якщо ви від Шарант пройшли 20 хвилин пішки в іншу провінцію все в тій же Франції, і там теж проводиться коньяк – це все одно не коньяк, а виключно бренді.
Виникає інше питання: чому тоді на напоях українського виробництва все одно сміливо красується назва «коньяк»? А тому що французи вже втомилися судитися і пояснювати всім, включаючи Вірменію і Грузію, що коньяк може проводитися тільки в одному місці в світі – у них, і махнули на цю справу.
3.Настойка ягід вишні на коньяку – кращий рецепт
Домашня настоянка вишні на коньяку набагато краще магазинних аналогів. Смак і запах ягід відчуваються в кожному ковтку, а красивий рубіновий колір доповнює задоволення від дегустації.
продукти:
1. Ягоди вишні – 0,5 кг.
2. Коньяк – 0,5 л
3. Цукор – 50-200 гр.
4. Вишневі листя (необов’язково) – 5-7 шт.
5. Гвоздика (необов’язково) – 2-4 бутона
Як приготувати настоянку ягід вишні на коньяку:
1. Вишню очистити від плодоніжок і помити. Кожну ягідку проколоти голкою.
У класичному варіанті кісточки не видаляються, з ними аромат яскравіше, а смак більш насиченим. Але якщо боїтеся за здоров’я (в вишневих кісточках міститься невелика кількість синильної кислоти і ціаніду, теоретично, в великих кількостях ці речовини можуть стати причиною отруєння), попередньо видаліть кісточки, які не роздавлюючи, потім робіть настоянку тільки на м’якоті.
2. Проколоті вишні (або м’якоть) скласти в ємність для настоювання, наприклад, банку. Додати цукор. Кілька разів добре струсити, щоб ягоди і цукор перемішалися, можна відразу наповнювати банку шарами. Покласти листя і гвоздику (за бажанням).
3. Влити коньяк. Щільно закрити банку кришкою. Кілька разів струсити.
4. Наполягати в темному приміщенні (або накрити) з кімнатною температурою 30 днів. Раз в 3-5 днів струшувати.
5. Готову настоянку процідити через марлю, розлити в пляшки, герметично закрити. Перед дегустацією витримати напій 2-3 дня в темному прохолодному місці для стабілізації смаку.
У деяких випадках при приготуванні на м’якоті настоянка виходить каламутній (іноді муть з’являється через невисокої якості цукру). Фільтрація через вату вирішує це проблему. Решта «п’яні вишні» можна використовувати для випічки.
Основні правила приготування
Кілька правил, без яких не можна розраховувати на хорошу якість коньяку:
- Самогон, з якого ви будете робити коньяк, повинен бути дуже чистим і, по можливості, виноградним. Підійде зерновий спирт, а від цукрового і картопляного краще утриматися. Міцність – 50-60% об.
- Підійде дистилят подвійний або потрійний перегонки, краще додатково зробити глибоке очищення активованим вугіллям.
- Для витримки коньяку використовуйте тільки хімічно нейтральну посуд – скляні банки або емальовані ємності. Не допускайте контакту з відкритими металами – оксиди спотворюють смак і запах алкоголю.
Наступна загадка: чим відрізняються коньяк і бренді?
@TeroVesalainen, pixabay.com
Нічим. Це, по суті, одне і те ж, тільки з різними назвами. Хіба що приготування саме коньяку вимагає жорсткого дотримання правил.
Історія буде виглядати ще більш заплутано, якщо ми скажемо, що серед знавців і професіоналів коньяк взагалі вважається лише різновидом бренді. Але французом ми про це не скажемо – адже вони так сильно билися за те, щоб коньяком називався тільки те, що робиться в провінції Шаранта.
№ 3
Це найкоротший рецепт, який можна собі уявити – як ніби зробили легкий коктейльчик. Але пробувати його можна все одно тільки на наступний день.
Що потрібно:
– Один літр якісної горілки;
– 40 гр. чорносливу; – 2 ч.л. цукру;
– Невелика кількість ваніліну, кориці і гвоздики;
– 2 одноразових пакетики чорного чаю.
Як готувати:
- Всі помістити в ємність і добре перемішати;
- Опустити два чайних пакетика;
- Закрити ємність і добре збовтати;
- В ідеалі він повинен дати настоятися хоча б три дні, але якщо не терпиться – можна пити вже подружжю добу. Тільки не забудьте процідити його через марлю.
Способи і правила вживання
- Чи не охолоджуйте коньяк сильно, але і не нагрівайте його. Оптимальна температура – кімнатна.
- Використовуйте коньячний келих-тюльпан на короткій ніжці.
- Наливати коньяк потрібно приблизно на третину келиха. Не поспішайте пити – спочатку відчуєте аромат напою. Невелика кількість коньяку потримайте в роті, відчуваючи аромат. Потім проковтнути і відстежити зміни смаку.
- До коньяків підходять жирні закуски – смажене м’ясо, в’ялена сьомга і т. П., А також фруктові і ягідні десерти, лимон, гіркий шоколад.
- Є з коньяком овочі, особливо цибуля і часник, не варто.
- Не зловживайте міцним алкоголем!
При виготовленні домашнього коньяку не намагайтеся повністю повторити фірмовий напій – зробити це практично неможливо, та й потреби в цьому немає. Великий вибір рецептів дозволяє вибрати той алкоголь, який сподобається вам і виправдає очікування.
Виготовлення коньяку в домашніх умовах
Перш за все, необхідно виростити і зібрати врожай лози. Найбільш детально визначений час для її обривання – кінець вересня чи початок жовтня. Якщо на вулиці досить прохолодна погода, то ставити на бродіння мезгу необхідно в період, коли буде запущено опалення в квартирі. В іншому випадку велика ймовірність появи цвілі і затхлого запаху.
Зібраний виноград не потрібно мити, він давиться разом з пензликом і перетворюється в мезгу.
Далі отриманою масою заповнюються ємності, які накриваються марлевою пов’язкою. Пропорції вихідних інгредієнтів такі: на 30-літрову каструлю використовують 1 відро виноградних ягід (або 1,5 відра лози на пензлику) і 4 кілограми цукру.
Вода при цьому заповнюється на відстані 5 сантиметрів від краю ємності. Бродіння винограду буде супроводжуватися характерним винним запахом. Найчастіше для освіти природних дріжджів на поверхні при теплій погоді достатньо 10-15 днів.
Спиртові дріжджі використовувати не бажано, згідно з цим рецептом природних мікроелементів має цілком вистачити. Бродильно ємність потрібно обтягнути замість кришки целофановим пакетом, який щільно притискають гумкою. Таким чином, запобігає доступ кисню в результаті процесу бродіння.
Ємність загортають ковдрою і ставлять під батарею. Необхідно не забувати один раз в день перемішувати масу.
Приблизно через 7 днів брагу вже можна пробувати, точніше вимірювати спиртометром (допустима міцність – 11-12%).
На смак в молодому вині має бути відсутня солодкість – гіркота вітається. Що стосується зовнішнього вигляду, то практично всі ягоди винограду випадають в осад, а брага має чистий і насичений колір класичного виноградного вина.
Далі слід процідити масу через марлю, після чого вона відправляється на дистиляційний апарат з метою отримання виноградного спирту.
Що випливає дистилят необхідно збирати до останньої краплі. Спирт повинен капати через лійку з марлею, в яку поміщають розламані аптечні таблетки активованого вугілля (близько 15 штук).
Отриману масу розбавляють водою (третя частина від загальної кількості) і знову переганяють через лійку з вугіллям.
У процесі другої перегонки перші 50 грам (головні фракції) потрібно обов’язково вилити, оскільки даний спирт шкідливий для організму.
Саме таке отруйна речовина провокує розвиток похмільного синдрому.
Третя перегонка передбачає отримання виноградного спирту з міцністю 80%.
Наведемо приклад виходу готового продукту: з 25 літрів виноградного сусла після третьої перегонки виходить близько 8 літрів спирту. Виноградний спирт високої якості повинен мати ледь вловимий солодкий присмак.
Для пом’якшення алкогольного напою і надання йому аромату, в спирт необхідно додати дубові кілки і залишити в спокої на тривалий час (близько 8 місяців).
На трилітрову банку слід покласти 30 штук колотих паличок, довжиною 10 см. Слід зауважити, що в процесі настоювання дуб витягнеться ще на 2 міліметри.
Бажано щоб дерев’яне поліно мало вік не менше 50 років. Для позбавлення від забруднень і інших домішок кілочки вимочують у воді близько 7 днів, регулярно при цьому змінюючи рідина.
Далі приступаємо до безпосереднього виготовлення коньяку.
Для цього отриманий виноградний спирт слід розвести сирої очищеної, і обов’язково холодною водою. Слід зауважити, що саме спирт потрібно лити в холодну воду, а не навпаки! Розбавляти алкогольний напій слід до міцності 45%.
Через 8 місяців рідина придбає смак і колір справжнього коньяку.
Після цього проводять купажування виготовленого алкогольного напою в домашніх умовах.
За бажанням в коньяк додають гвоздику і палички кориці, які попередньо були справжні на спирті. На 3 літрову банку необхідно ввести 1 чайну ложку гвоздиковим настоянки і 2 чайних ложки настойки кориці. Якщо виноград не досить солодкий, додають 2 столові ложки цукру.
№ 1
Що потрібно:
– 20 грам сушеного чорносливу
– півлітра горілки
– 1 чайну ложку цукрового піску
– 1 пакет міцного чорного чаю
– трошки кориці і ванілі
– можна додати гвоздику
Як готувати:
- Вилити горілку в банку і додати всі інші інгредієнти;
- Опустити в банку пакетик чаю;
- Закрити банку і гарненько збовтати;
- Тримати напій в холодному темному приміщенні три дні. Якщо можливості стільки чекати немає, то можна пробувати вже через добу. Тільки обов’язково кілька разів потрібно процідити через кілька шарів марлі.
Рецепт з шоколадом
@PublicDomainPictures, pixabay.com
Несподівано, правда? Він використовується для коньячних настоянок для різноманітності смакової гами, і тільки темний і гіркий шоколад. З ним аромат виходить ще більш неймовірний.
Що потрібно:
– горілка 0,5 л.
– коньяк магазинний 0,2 мл
– гіркий шоколад 60-85% вмісту какао-бобів
– цукор 100 гр.
– вода 50 мл
– ванілін
Як готувати:
- Розтерти на тертці одну плитку шоколаду;
- Додати воду, цукор і ванілін;
- Поставити суміш на водяну баню і розтопити;
- Додати в отриманий крем горілку, тріску і готовий коньяк, добре збовтати;
- Наполягати два тижні, збовтуючи кожні 2, а то і кожен день; Перед дегустацією процідити.
Економія на здоров’я
Але чому не варто купувати дешевий коньяк? Справа в тому, що недорогий напій дуже далекий від того вишуканого та благородного бурштинового спиртного, предмету обожнювання і захоплення. Дешевий коньяк – це звичайний ароматизований спирт, який здатний привести людину на лікарняне ліжко або в кращому випадку спровокувати сильне похмілля.
А ось дешеві готові коньячні вироби мають часом настільки різким і неприємним запахом, що його неможливо заглушити будь-яким іншим напоєм. Домашнє спиртне набагато безпечніше і стане набагато дешевше в плані фінансів і самопочуття. А деякі рецепти навіть допоможуть максимально наблизити домашній коньяк до елітного (за смаком та якістю).
основа основ
Якщо ви задумали приготування коньяку в домашніх умовах з горілки, перш за все, потрібно подбати про головне інгредієнті. В ідеалі досвідчені майстри рекомендують використовувати медичний спирт: він відрізняється підвищеною чистотою. З іншого боку, його потрібно розводити за всіма правилами, що може створити певні труднощі. Так що, будемо готувати коньяк в домашніх умовах з горілки, що вимагає дотримання досить нескладних правил.
- Напій береться якісний, від перевіреного виробника.
- Горілка потрібно чиста, без додавання будь-яких яєць, березових бруньок і іншого – такі доповнення можуть непередбачувано позначитися на смаку.
Коли робиться коньяк в домашніх умовах з горілки, рецепти нерідко вимагають застосування дубової кори. Ніхто не забороняє купити аптечну. Але врахуйте, що в коробочках часто міститься затхле труха. Краще не полінуватися і дійти до найближчого дуба, у якого можна запозичити кілька гілочок або зняти з стовбура трохи відшарувалася кори.
Деякі нюанси, які потрібно знати
Іноді кору дуба попередньо замочують в окропі. Після цього промивати холодною водою і просушують. Дана процедура дозволяє прибрати зайві дубильні речовини, що ліквідує різкуватий присмак.
У деяких випадках в настойку додається мед або шоколад, що робить її м’якше і наділяє приємним смаковим відтінком. Ні в якому разі не можна переборщити з ваніліном, він може «вбити» тонкі нотки аромату головних інгредієнтів.
- Медова настоянка (медовуха): 120 фото і відео кращих рецептів і особливості приготування
Настоянка обліпиха: кращі види і варіанти настоянок на спирту, горілці і коньяку (115 фото і відео)
Слив’янка – покроковий опис як приготувати настоянку і наливку з сливи в домашніх умовах (110 фото і відео)
смакові добавки
Можна запитати кожного, навіть непитущий чоловік відповість, що для приготування напою потрібно дубовий бочонок. Так, дійсно. Вони є у продажу, і якщо ви хочете займатися цим постійно, то обов’язково купіть один такий для себе. Але найчастіше доводиться обходитися без нього. В цьому випадку є два варіанти:
- Безпосередньо в спиртний напій потрібно додати тріски дуба. Їх можна заготовити самостійно, запозичивши гілку у дерева. Якщо поруч дубів не росте, то пошукайте тріску в спеціалізованих магазинах. Це дозволить зробити напій дійсно ароматним і дуже приємним на смак.
- Якщо знайти тріску не представляється можливим, то в аптеці можна купити кору дуба. Насправді це далеко не кращий варіант, оскільки барила, в яких традиційно витримується благородний напій, звичайно, не покриті корою ні зсередини, ні зовні.
Крім цього, для отримання ідентичного смаку і аромату використовується палений цукор, мускатний горіх і ваніль, запашний перець, гвоздика, кориця, суха заварка чаю і багато іншого.
Справжня технологія виробництва
Істинний коньяк проводиться у Франції з строго певних сортів винограду. Кращим по співвідношенню смаку і зручності вирощування є кислий Уньі блан. Він дозріває повільно, зате дає багатий урожай і мало схильний до хвороб. Рідше для виробництва коньяку використовують біт бланш, Коломбар або Монтілья. Хоча, завдяки їм, напій і набуває більш приємний аромат і смак, але врожайність цих сортів невисока, а процес вирощування скрутний.
Зібравши в жовтні урожай, виробники відразу ж приступають до найвідповідальнішого етапу – віджимання соку. Для цього ніколи не використовуються гвинтові преси, а тільки горизонтальні, що не дроблять кісточки винограду. Отриманий сік ферментують без додавання цукру протягом 3 тижнів, потім піддають подвійної дистиляції в перегінному кубі. У підсумку виходить приблизно 70% -й спирт, який перетвориться в коньяк лише після витримки в міцних, обпалених зсередини дубових бочках, поміщених в льох на період не менше 2 років.
Чим старше напій, тим багатше його смак і шляхетніше колір: зміни в характеристиках коньяку відбуваються протягом 70 років за рахунок екстрагування дубильних речовин, лігніну, цукрів, кислот, жирів, масел, смол і ферментів. Напій стає золотистим, а потім темніє, до придбаним за 2 роки ванільно-деревним ароматам і смаковим ноток приплітати відтінки кольорів, фруктів і спецій.
Крім часу витримки, на підсумковий смак впливає матеріал бочок, точніше, місце зростання дуба, від якого залежить зернистість його структури, а значить і екстрактивні якості, а також ступінь випалу. Важливо місце, де стоять бочки. Якщо в ньому знижена вологість, коньяк набуває виражену структурність, якщо підвищена, то смак пом’якшується.
Коли напій придбав бажані характеристики, з бочок його переливають в скляні ємності, в яких він може зберігатися десятки років. Зміни в ньому відбуватися більше не будуть, і в подальшому його можна вживати як самостійно, так і змішавши з коньяками інших вікових груп.
Бренді з горілки
Істинний коньяк можуть готувати тільки французи. Але навіть його аналог – бренді – повсюдно обзивають коньяком. І той і інший алкоголь, треба зауважити, непоганий на смак. Його люблять не тільки чоловіки. Але часом можна почути, що придбаний в магазині (НЕ французький) коньяк не тільки не порадував ароматним букетом і смаковими якостями, а навпаки, дуже розчарував. Звичайно, справжній французький напій коштує не мало, але справедливості заради скажемо, що і його «колега» виробництва інших країн коштує не дешево. На порядок дорожче горілки. Але пити горілку – це, так би мовити, не так престижно.
Що ж робити? Виявляється, вихід є – потрібно просто самостійно приготувати коньяк у себе вдома. Його імітація, звичайно, буде простіше зробленого у Франції, але набагато краще магазинного коньяку родом з країн, де часом і виноград не росте.
Шляхом нескладних маніпуляцій ви можете отримати «коньяк», який передасть не тільки колір і аромат, але і смакову гаму сьогодення. При цьому в його склад увійдуть тільки відомі вам і вельми корисні компоненти: спеції, трави і т.п.
В якості основи для елітного напою можна використовувати як горілку, домашній самогон (натуральний продукт, якщо він гарної якості), розведений спирт. Оптимальним варіантом був би звичайно виноградний дистилят (тобто фактично самогон, тільки зроблений з домашнього (натурального) виноградного вина). Ми ж спробуємо готувати його, використовуючи горілку. Але якщо побажаєте – не соромлячись, замінюйте її на будь-яку із запропонованих вище основ.
В цілому імітація коньяку з усім його розмаїттям рецептів може являти собою два варіанти. Перший заснований на тому, що напій повинен витримати і настоюватися деякий час, другий – на те, що імітацію готують досить швидко: добу – двоє – і все готово. Однак, це не означає, що один з них гірше, інший – краще. Вони обидва готуються з використанням натуральних добавок, тому в стандартній для коньяку дозі (30-50 мл / на добу) будуть приносити тільки користь вашому організму.
Колір і смак напою, а відповідно і його аромат, буде змінюватися в залежності від того, що ми будемо додавати в нашу основу. Ми наведемо для вас лише деякі рецепти, які вже себе непогано зарекомендували.
Обмовимося відразу, що кількість складових компонентів у всіх рецептах ви можете збільшувати і зменшувати пропорційно до складу рецепта. Однак, враховуйте при цьому і свої смакові пристрасті, якщо вам здається, що будь-якого інгредієнта пропонується взяти занадто багато або занадто мало (на ваш погляд), то злегка збільште або зменшіть його дозування. Але без фанатизму, інакше ви можете зіпсувати основну гаму і «коньяк» вийде непридатним для пиття в задоволення.
Другий момент полягає в тому, що ваші компоненти, включаючи основу повинні бути якісними, що не зіпсованими або кустарними.
Інгредієнти для виготовлення
Для коньячного напою високої якості потрібні три складових:
- Міцний алкоголь високого очищення з зерна або винограду.
- Дубова тріска і чіпси для імітації витримки в дубовій бочці.
- Для аромату і додання смакових відтінків використовуються сушені фрукти, перець, трави, ваніль, натуральні вина, карамельний сироп і т. Д.
Таніни дуба роблять напій терпким і гірким, хоча довга витримка пом’якшує смак коньяку. Речовини деревини дуба надають коньяку цілу гаму складних присмаків і запахів, а фурановиє з’єднання – аромат карамелі.
Як зробити справжній фірмовий коньяк шоколадний
Який же неймовірний у нього смак і незабутній аромат! Заглибимося трохи в історію. Ще в 17 столітті Людовик XIV оцінив гідно подібне поєднання і популяризував в подальшому використанні. Його улюблений напій піднесли в дарування шоколадної посуді, що вже додало старому і знайомому питва непередавані якості.
ВАЖЛИВО: Для приготування такого напою потрібно брати тільки чорний шоколад. І обов’язково дивіться на склад – зміст какао, в ідеалі, має бути 70%, а ще краще 80% (але мінімальне значення 60%). І інших добавок повинно бути якомога менше. Мається на увазі – емульгаторів, молока, арахісу або різних шоколадних масел.
Якщо говорити про основний компонент, то це може бути горілка, хороший магазинний коньяк (але в даному випадку, вийде не дуже бюджетним варіантом), розбавлений спирт або домашній самогон.
До речі! Самогон в даному випадку найбільше підходить. Оскільки його можна (знову ж своїми руками) приготувати з винограду. А це на значний крок наближає домашній бренді до цього коньяку.
- Беремо будь-який з вищевказаних спиртових напоїв – 1,5 л
- Чорний шоколад – 150 г
- Цукор – 1 стакан
- Вода (бажано дистильована) – 1,5 склянки
- Ванільний екстракт – на кінчику ножа
- Також можна додати трохи дубової кори – 100-150 г
Коньяк з шоколадом
Трохи опустимо технологію приготування, а дамо деякі рекомендації:
- Шоколаду можна брати більше або менше, від цього змінитися тільки насиченість напою. Тобто, чет більше шоколаду, тим яскравіше буде смак. Але не переборщіть, більше 200 г додавати не варто.
- Не беріть дубову стружку, в ній дуже великий вміст дубильних речовин. Та й проціджувати в кінці стане вельми проблематично. Можна обійтися і зовсім без неї. Але, погодьтеся, що так смак наблизиться до фірмового коньяку.
- До речі, якщо за основу вирішили взяти магазинний коньяк, тоді дубову кору додавати не потрібно. А цукру з шоколадом потрібно класти в меншій кількості.
- З ваніллю потрібно бути гранично обережним – велика її кількість може дати надмірно виражений аромат. Тому, екстракту потрібно зовсім невелика щіпка. А ось ванільний цукор можна сміливо кидати цілий пакетик.
- Обсяг цукру також безпосередньо залежить від ваших смакових уподобань. У рецепті вказана середня дозування. Хто хоче більше солодкий напій, слід додати цукру трохи більше. Ну, природно, з меншим вмістом цукру, ситуація буде протилежна.
Тепер переходимо до приготування:
- Даний рецепт злегка відрізняється від усіх попередніх варіантів. Спочатку слід зайнятися шоколадом. Його спочатку потрібно натерти на тертці, бажано дрібної (так він швидше розплавитися).
- Ставимо обов’язково на водяну баню. Коли шоколад почне танути, додайте до нього ванілін.
- В самому кінці додати горілку. Все ретельно перемішати. І стежте, щоб шоколад не закипів!
- Дати трохи охолонути (до кімнатної температури) і перелити в підготовлену пляшку. Щільно закрити.
- Прибрати, бажано, в холодильник на два тижні.
- Далі готуємо сироп з води і цукру. Думаю, технологія до божевілля проста, тому заглиблюватися не будемо.
- З’єднати тепер уже всі компоненти, знову закупорити і отруїти в прохолодне і темне місце на 3-4 тижні. Чим довше будете наполягати коньяк, тим він буде більш насиченим і багатим на смак.
- Важливий аспект – вживати таке питво можна вже через 3 доби, а максимально зберігати – не більше двох років.
- І не забуваємо, що перед вживанням слід гарненько процідити. Адже нікому не сподобатися закушувати шматочками дубової кори.
На мускатний горіх
Прийнято вважати, що маскують додається при виготовленні вина або шампанського, але насправді його можна додати до будь-якого алкоголю, отримавши ніжний смак і приємний аромат.
Його дерева ростуть в тропічному поясі нашої планети, їх висота сягає 12 метрів.
Мускатний горіх вирощують в якості прянощів, в ньому містяться вітаміни, мінерали, фосфор, кальцій, магній і інші корисні речовини, які необхідні людині.
Але, незважаючи на користь, є його у великих кількостях заборонено, так як при передозуванні відбувається отруєння. Наприклад, при варикозі вен, беруть 200 гр. прянощі і наполягають на літрі горілки. Такий концентрат п’ється по 2 краплі на добу. Тому слід враховувати цей факт при алкогольних настойках.
Для коньяку на 1 літр знадобиться:
- тирса кори дуба 3 ст. ложки;
- спеція мускатного горіха 0,5 ч. ложки;
- ваніль на кінчику ножа;
- гвоздика 2 шт .;
- горілка 1 л.
Всі продукти поміщаються в скляну тару, потім закупорити і поставити в таке місце, де немає сонця і спеки.
Через місяць коньяк буде готовий, але якщо його залишити на більший час, то його смак стане яскраво вираженим, з легкими нотками гвоздики і ванілі.
А також замість тирси кори дуба, професіонали радять використовувати дерев’яну бочку. Перед початком, її ошпарюють окропом, і відбивають березовим віником. У такій ємності горілка збережеться краще і додасть кінцевого продукту смак елітного, і дорогого напою, який складно відрізнити від справжнього.
Готуй сани влітку: підготовчі заходи
Деяку частину приготувань можна і потрібно зробити заздалегідь. Тим більше, що заготовлені таким чином компоненти зберігаються не один рік. Якщо ви зробите їх в достатній кількості, решта робота займе не більше 10-15 хвилин.
Заготівля дубової тріски
Досить клопітка заняття, і нижче будуть наведені рецепти, які дозволяють обійтися без цього інгредієнта. Але його додавання робить букет отриманого напою максимально наближеним до коньячному. Виберіть відповідне дубове поліно і дійте наступним чином:
- Нарубаєте його на кілочки або пластинки товщиною 0,5-1 см, і замочити в холодній воді на добу. Кожні 8 год міняйте воду на чисту.
- Замочіть тріску на 6 годин на содовому розчині, приготовленому в пропорції 1 ст.л. на 5 л води.
- Залийте деревину чистою водою, закип’ятіть і варіть 45 хвилин. Промийте кілочки проточною водою.
- Розкладіть тріску в 1 шар і просушіть її пару днів.
- Обсмажте деревину в добре розігрітій духовці до зарум’янювання.
Підготовлена таким чином деревина зберігається в тканинному мішечку в сухому місці, щоб не відволожилася, і використовується в міру необхідності.
Заготівля дубової кори
фото з сайту tonnasamogona.ru
Дубову кору також необхідно підготувати, щоб позбутися від надлишку дубильних речовин, інакше настій буде мати неприємний післясмак. Це стосується як купленого в аптеці, так і самостійно зібраної сировини.
- Залийте кору окропом і дайте настоятися 15-20 хвилин, отриманий відвар злийте.
- Просушіть кору природним способом 2 дня.
- Обсмажте її в розігрітій до 150⁰С духовці до появи першого серпанок.
Якщо ви зважитеся власноруч зібрати кору, то кращим часом для заготівлі є червень, коли в дереві активно йдуть соки.
Приготування карамельного кольору
Карамель використовується кращими коньячним будинками для додання глибокого кольору, смакових і ароматичних акцентів. Візьміть на озброєння наступний рецепт:
- Засипте в каструлю 100 г цукру і додайте 100 мл води.
- Доведіть сироп до кипіння і варіть, постійно помішуючи, до отримання коричневого кольору.
- Додайте 5-6 кристалів лимонної кислоти і 100 г горілки або самогону.
- Розмішуйте до повного розчинення. Процес розчинення займе 10-15 хвилин.
- Влийте 2 ст.л. кип’яченої води, щоб знизити градус суміші.
Карамельний колер зберігається в щільно закритій скляній тарі при кімнатній температурі. Альтернативою може служити проста карамель, для якої цукор слід розтопити на сухій сковороді і прогріти до отримання коричневого кольору. Гарячу карамель вилийте на фольгу, і відламує невеликі шматочки по мірі необхідності. Додавати палений цукор в коньяк слід потроху, до отримання бажаного відтінку рідини.
фото з сайту www.mjb.pl
Останнім пунктом у списку підготовчих заходів значиться вибір горілки, адже поганий алкоголь геть зіпсує будь-який рецепт. Навіть якщо посередню якість вдасться замаскувати смаковими добавками, ранкове самопочуття нагадає про те, що брати погану горілку не слід було. Купуйте перевірений продукт, і не піддавайтеся спокусі заощадити на ньому.
Горілка не найкраща основа
Правильний коньяк виходить при витримці дистиляту з сухого вина, а не ректифікованого спирту, як горілка. Якщо ви займаєтеся самогоноварінням, приготуйте брагу з виноградної сировини на диких дріжджах, двічі переженете її і використовуйте в рецептах коньяку виноградний самогон.
Варіант з аптеки
Настояти якісний самогон на дубової кори з аптеки найпростіше. Чи не доведеться додатково витрачати час і зусилля на збір та підготовку деревини. Аптечна дубова кора зазвичай відповідає всім вимогам якості для приготування настоянки або цілющого відвару.
складові
- Аптечна дубова кора – 100 г
- Самогон – 3 л
- Мед – 30 г
Як приготувати
- Засипте в банку дубову кору і перемішайте її з медом.
- Залийте самогон, закрийте ємність кришкою.
- Наполягайте напій 10 днів.
- Злийте рідину, добре процідіть.
- Перелийте настойку в пляшки, поставте для витримки в холодильник ще на тиждень. Смак стане більш завершеним і приємним.
З волоськими горіхами
Вам буде потрібно:
- • Спирт (40%) – 3 літри,
- • Волоські горіхи (внутрішні перегородки) – жменя,
- • Чорний чай (заварка) – 1 столова ложка,
- • Гвоздика – 5-6 штук,
- • Кмин – 1 столова ложка,
- • Ванільний цукор – 1 столова ложка
- • Лимонна кислота – на кінчику ножа.
- 1. У спирт додаємо добре висушені внутрішні перегородки волоських горіхів.
- 2. Після цього в банку кладемо заварку і гвоздику.
- 3. Слідом відправляємо кмин і ванільний цукор.
- 4. В останню чергу додаємо лимонну кислоту і добре перемішуємо.
- 5. Банку щільно закриваємо і наполягаємо протягом декількох днів в темному місці при кімнатній температурі.
- 6. Перед вживанням не забуваємо профільтрувати напій через марлю або шматок бавовняної тканини.
підсумовуємо
Як бачите, щоб виготовити справжній коньяк самостійно, вимагає мінімум часу. Складові, які використовуються в рецептах, доступні і недорогі. Єдиною відмінністю від натурального коньячного продукту буде відсутність в ньому винограду (адже класичний коньяк готують з винограду певного сорту).
Але навіть цей нюанс складно назвати недоліком. Отримане ароматне спиртне здатне затьмарити своїм вишуканим, неповторним ароматом навіть самий елітний покупної коньяк. Домашній коньяк може по-справжньому вразити навіть самого вимогливого знавця спиртного, звичайно, за умови бездоганного виконання обраного рецепта.
Плюси і мінуси продукту
У самогону на корі дуба є і плюси, і мінуси. Але шляхом проб і помилок можна кількість мінусів зменшити, а достоїнств – збільшити. Безсумнівним плюсом є красивий колір витриманого коньяку, який з’являється після того, як самогон настоїться на дубової кори. Вже тільки він викликає велике бажання продегустувати такий домашній алкоголь.
Наступна перевага – користь настойки, цілющі властивості якої передає їй дубова кора. Адже її здавна використовують для лікування пародонтозу, гастриту, виразки, діареї, проблем сечостатевої системи, глибоких ран.
Ще одним плюсом є м’який смак самогону, який виходить завдяки його настоювання на дубової кори або чіпсах.
До мінусів самогону на дубовіне відносять:
- значний термін настоювання для отримання якісного алкоголю;
- збережені в самогоні сивушні масла (особливо якщо використовується дистилят спочатку невисокої якості);
- необхідність точного дотримання рецептури і термінів витримки настою.